DB43T 1877.5-2020 宁乡口味菜第 5 部分：龙田鳝翅

《DB43/T 1877.5-2020 宁乡口味菜 第5部分：龙田鳝翅》是湖南省地方标准中关于宁乡地区特色菜肴的重要规范。该标准对龙田鳝翅的制作原料、工艺流程、感官要求等进行了明确规定，旨在确保菜肴品质稳定并传承地方风味。

标准中指出，龙田鳝翅的主要原材料为鲜活黄鳝和优质猪肥膘肉，其中黄鳝需选用体重在75克至125克之间的个体，保证其新鲜度与肉质细嫩。加工时，黄鳝经活杀去骨取肉后，应保持肉片厚度均匀且长度一致，以提升成品美观度及口感层次。

在调味料的选择上，标准强调使用本地生产的辣椒酱、豆豉以及生姜、大蒜等辅料，这些调料不仅赋予菜品独特的辣香风味，还体现了宁乡地区饮食文化的深厚底蕴。此外，对于烹制过程中的火候控制也有严格要求，如先用大火快炒逼出油脂再转小火慢炖收汁，使鳝鱼充分吸收调料精华而不失弹性。

感官评价方面，龙田鳝翅要求色泽红亮、汤汁浓郁、味道鲜美醇厚，具有浓郁的地方特色香气。同时，菜品的质地应达到软糯适口但不散烂的标准，体现出厨师精湛的技艺水平。

通过上述关键条文的解读可以看出，《DB43/T 1877.5-2020》不仅是一份技术指导文件，更是保护和发展宁乡传统美食文化的重要依据。它促进了当地餐饮行业的规范化发展，也为广大消费者提供了更高质量的美食体验。