DB43T 1877.7-2020 宁乡口味菜第 7 部分：黄焖沩山豆腐

DB43/T 1877.7-2020是湖南省地方标准中关于宁乡口味菜系列的一部分，专门规定了黄焖沩山豆腐的制作要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

原料要求

标准中明确指出，制作黄焖沩山豆腐所使用的原料必须符合相关国家标准和行业标准的规定。其中对沩山豆腐的具体要求包括：

- 原料豆腐：应选用产自宁乡市沩山地区的传统手工豆腐，这种豆腐具有独特的口感和风味。

- 辅料：如辣椒、姜蒜等调料需新鲜且无污染，确保食材的新鲜度和安全性。

制作工艺

标准对黄焖沩山豆腐的制作工艺进行了规范：

- 切块处理：将豆腐切成大小均匀的小块，便于烹饪时受热均匀。

- 预处理：豆腐块在下锅前可以进行简单的油炸或煎制，以增加其香味并防止炖煮过程中破碎。

- 炖煮过程：采用慢火长时间炖煮的方式，使调料的味道充分渗透到豆腐内部，同时保持豆腐的完整性。

质量要求

成品黄焖沩山豆腐的质量应达到以下标准：

- 色泽：呈现自然的金黄色泽，表面略带焦香。

- 口感：外皮酥脆，内部软嫩，入口即化。

- 味道：咸淡适中，辣而不燥，带有浓郁的地方特色风味。

卫生与安全

在卫生与安全方面，标准强调了严格的生产环境控制以及成品检测：

- 生产车间需保持清洁卫生，定期消毒。

- 成品需要经过微生物检测，确保无有害物质残留。

以上是对DB43/T 1877.7-2020中有关黄焖沩山豆腐部分的重要条文解读，旨在保证产品的品质与安全性，传承和发展宁乡地方美食文化。