DB43T 1877.10-2020 宁乡口味菜第 10 部分：水煮五里堆香干

DB43/T 1877.10-2020是关于宁乡口味菜的标准，其中第十部分专门规定了水煮五里堆香干的制作要求。这一标准对产品的原料、工艺、感官指标以及理化指标等方面都作出了明确的规定。

首先在原料方面，标准要求使用优质的五里堆香干作为主要原料，同时需选用新鲜无污染的大豆油和符合国家标准的调味料。这确保了产品的基础质量，使消费者能够品尝到正宗的风味。

接着在生产工艺上，标准强调了传统与现代技术相结合的方法。从香干的预处理到调味料的配制，再到最后的包装环节，每一个步骤都有严格的操作规范。特别是对于火候的控制，需要根据不同的季节和气候条件做出适当调整，以保证产品的口感一致。

感官指标方面，标准指出产品应具有鲜艳的颜色、浓郁的香气以及细腻的质地。色泽上要均匀亮丽，不应有杂质或异物存在；气味上则要散发出诱人的香味而不带任何异味；口感上要求柔韧适中，入口即化。

理化指标同样不容忽视，包括水分含量、脂肪含量等关键参数。这些指标直接影响到产品的保质期和储存稳定性。例如，水分含量过高可能导致微生物滋生从而缩短货架寿命，而脂肪含量过低则会影响产品的营养价值和口感体验。

此外，卫生安全也是该标准关注的重点之一。所有用于生产加工的设备器具必须经过彻底清洗消毒，并且在整个生产过程中要严格执行清洁作业程序，防止交叉污染的发生。

总之，《DB43/T 1877.10-2020 宁乡口味菜 第10部分：水煮五里堆香干》不仅为生产企业提供了详细的指导方针，也为消费者提供了可靠的质量保障。通过遵循此标准，可以有效提升产品的市场竞争力，促进地方特色食品产业的发展。