DB43T 1877.8-2020 宁乡口味菜第 8 部分：炒龙田扎肉

DB43/T 1877.8-2020《宁乡口味菜 第8部分：炒龙田扎肉》是湖南省地方标准，对炒龙田扎肉的制作过程进行了规范。以下为关键条款的解读：

该标准规定了炒龙田扎肉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等内容。

在术语和定义中明确指出，炒龙田扎肉是以猪后腿肉为主要原料，经过腌制、晾晒等工艺制成的干制品，再经炒制而成的菜品。这强调了原材料的选择和初步加工的重要性。

对于感官要求，产品应具有正常的色泽，无异味、无杂质。色泽上，炒制后的龙田扎肉颜色适中，呈现诱人的棕红色或深褐色；气味方面，应散发出浓郁的肉香而不夹杂任何不良味道；同时确保无异物混入，保证食用安全。

理化指标部分，水分含量不得超过25%，食盐含量应在8%-16%之间。这一规定旨在控制产品的保质期与风味平衡，过高或过低的水分都会影响口感和保存期限，而适量的食盐不仅能够提升风味还能起到防腐作用。

微生物限量则参照GB 29921中的熟肉制品相关规定执行，确保食品安全卫生，防止病原菌污染。

此外，还规定了净含量的负偏差应符合JJF 1070的要求，保证消费者权益不受损害。

在标志、包装、运输及贮存环节，标准也做出了具体指导，如包装材料需清洁无毒，运输工具要保持干净且避免日晒雨淋，贮存环境温度不宜超过20℃等，这些措施有助于延长产品的货架寿命并维持其品质稳定。

综上所述，《宁乡口味菜 第8部分：炒龙田扎肉》通过一系列严格的标准规范了从原料选择到成品销售的全过程，既保障了产品质量又兼顾了消费者的健康需求。