DB43T 1877.2-2020 宁乡口味菜第 2 部分：原味花猪肘

DB43/T 1877.2-2020《宁乡口味菜 第2部分：原味花猪肘》是一项湖南省地方标准，规定了原味花猪肘的术语和定义、要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

术语和定义

- 原味花猪肘：选用宁乡花猪前蹄部位，经过传统工艺加工而成的产品。

- 宁乡花猪：指产自湖南省宁乡市及其周边地区的一种优质地方猪种，具有肉质细嫩、脂肪分布均匀等特点。

要求

# 原料要求

- 必须使用宁乡花猪的前蹄部位作为原料，确保原料的新鲜度和质量。

- 原料应无病害、无污染，并符合国家相关食品安全标准。

# 感官要求

- 色泽：呈红褐色或棕红色，表面光亮。

- 气味：具有浓郁的猪肉香味，无异味。

- 组织状态：肉质紧密，富有弹性，切面整齐。

# 理化指标

- 水分含量：不超过75%。

- 蛋白质含量：不低于16%。

- 盐分含量：控制在合理范围内，具体数值需参考标准详细规定。

# 微生物指标

- 应符合GB 2726的规定，确保产品的卫生安全。

检验方法

- 感官检验：通过目测、鼻嗅等方式对产品的外观、气味等进行检查。

- 理化检测：采用实验室仪器设备测定水分、蛋白质等成分的具体含量。

- 微生物检测：按照GB 4789系列标准执行，确保产品符合微生物限量要求。

标志、包装、运输和贮存

- 标志：产品包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等内容。

- 包装：采用适合的包装材料，保证产品在运输和储存过程中的完整性。

- 运输：运输过程中避免日晒雨淋，防止产品受到机械损伤。

- 贮存：应在阴凉干燥处存放，远离高温潮湿环境，确保产品质量不受影响。

以上是DB43/T 1877.2-2020《宁乡口味菜 第2部分：原味花猪肘》中部分内容的重要解读，希望对你有所帮助。