DB43T 1877.4-2020 宁乡口味菜第 4 部分：资福带皮牛肉

DB43/T 1877.4-2020《宁乡口味菜 第4部分：资福带皮牛肉》是一项地方标准，对资福带皮牛肉的制作进行了规范。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

原料要求

标准明确规定了制作资福带皮牛肉所使用的原料应符合GB 2707的要求，即牛肉必须来源于健康、无病害的牛只。同时，对于牛肉的新鲜度也提出了具体要求，确保在加工前牛肉处于最佳状态，以保证最终产品的口感和安全性。

加工工艺

1. 预处理：要求将新鲜牛肉清洗干净，并去除多余的脂肪和筋膜，保持肉质纯净。

2. 腌制：使用特制调料进行腌制，腌制时间不得少于2小时，以便调料充分渗透到牛肉内部，提升风味。

3. 烹饪：采用传统技法与现代技术相结合的方式进行烹饪，确保牛肉熟透且不失其原汁原味。烹饪过程中需注意火候控制，避免过度加热导致肉质变老。

质量要求

成品的感官指标包括色泽、气味、形态等多方面内容：

- 色泽：呈现自然红润，表面带有轻微焦香；

- 气味：具有浓郁的牛肉香气，不应有异味；

- 形态：块状均匀，皮肉相连紧密；

- 滋味：咸淡适中，回味无穷。

此外，还特别强调了产品的卫生安全标准，如铅、镉等重金属含量不得超过限值，并且不得检出致病菌。

包装与贮存

包装材料需符合食品安全相关法规的规定，确保不会对食品造成污染。产品应密封包装后置于阴凉通风处或冷藏条件下保存，避免阳光直射及高温环境影响品质。

以上就是关于DB43/T 1877.4-2020《宁乡口味菜 第4部分：资福带皮牛肉》部分重要条款的解读，希望能帮助大家更好地理解和应用这一标准。