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摘要:本文件规定了资福带皮牛肉的术语和定义、要求、制作工艺、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以带皮牛肉为主要原料,按照特定工艺制作的资福带皮牛肉菜肴。
Title:Ningxiang Flavor Cuisine Part 4: Zifu Beef with Skin
中国标准分类号:X45
国际标准分类号:67.040
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拓展解读
DB43/T 1877.4-2020《宁乡口味菜 第4部分:资福带皮牛肉》是一项地方标准,对资福带皮牛肉的制作进行了规范。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。
原料要求
标准明确规定了制作资福带皮牛肉所使用的原料应符合GB 2707的要求,即牛肉必须来源于健康、无病害的牛只。同时,对于牛肉的新鲜度也提出了具体要求,确保在加工前牛肉处于最佳状态,以保证最终产品的口感和安全性。
加工工艺
1. 预处理:要求将新鲜牛肉清洗干净,并去除多余的脂肪和筋膜,保持肉质纯净。
2. 腌制:使用特制调料进行腌制,腌制时间不得少于2小时,以便调料充分渗透到牛肉内部,提升风味。
3. 烹饪:采用传统技法与现代技术相结合的方式进行烹饪,确保牛肉熟透且不失其原汁原味。烹饪过程中需注意火候控制,避免过度加热导致肉质变老。
质量要求
成品的感官指标包括色泽、气味、形态等多方面内容:
- 色泽:呈现自然红润,表面带有轻微焦香;
- 气味:具有浓郁的牛肉香气,不应有异味;
- 形态:块状均匀,皮肉相连紧密;
- 滋味:咸淡适中,回味无穷。
此外,还特别强调了产品的卫生安全标准,如铅、镉等重金属含量不得超过限值,并且不得检出致病菌。
包装与贮存
包装材料需符合食品安全相关法规的规定,确保不会对食品造成污染。产品应密封包装后置于阴凉通风处或冷藏条件下保存,避免阳光直射及高温环境影响品质。
以上就是关于DB43/T 1877.4-2020《宁乡口味菜 第4部分:资福带皮牛肉》部分重要条款的解读,希望能帮助大家更好地理解和应用这一标准。