DB37T 4377.2—2021 专用分餐餐具　第2部分：使用规范

《DB37/T 4377.2—2021 专用分餐餐具 第2部分：使用规范》是山东省针对餐饮行业分餐餐具使用的具体指导文件。该标准对分餐餐具的使用过程进行了全面规范，确保其卫生安全与操作规范性。以下将选取部分关键条款进行深度解读。

关键条款解读

5.1 使用前检查

标准要求在每次使用前应对专用分餐餐具进行全面检查。这包括外观完整性、清洁状况以及是否有异味等。特别需要注意的是，任何破损或有明显污渍的餐具均不得投入使用。这一规定旨在防止因餐具质量问题导致的食物污染，保障用餐者的健康。

5.2 分餐操作流程

标准详细描述了正确的分餐步骤：首先确认待分食物已完全熟制并冷却至适宜温度；其次佩戴一次性手套或经过消毒的手进行操作；最后根据就餐人数合理分配食物量，并及时标注日期和时间信息。这些措施能够有效避免交叉感染风险，同时便于追溯管理。

6.1 清洗与消毒方法

针对清洗环节，标准建议采用物理清洗结合化学消毒的方式。具体而言，在清洗过程中需使用温水和中性洗涤剂彻底去除残留物，并通过高温蒸汽或煮沸方式完成消毒处理。此外还强调了定期更换清洗用水的重要性，以保证整个清洗流程的有效性。

6.2 存储条件

关于存储环境的选择，标准指出专用分餐餐具应当存放在通风良好且干燥的地方，远离地面至少20厘米以上的位置。同时要求库房内保持恒定适宜的温湿度水平（通常为温度低于25℃、相对湿度不超过60%），并且要定期清理货架及周边区域。

7.1 标识管理

为了便于管理和追踪，每件专用分餐餐具都应具备唯一编号或其他形式的独特标识。当某批次产品出现问题时，可以通过该标识快速定位问题源头并采取相应整改措施。另外，对于已经过期或者报废状态下的餐具也必须明确标示出来，防止误用。

以上内容仅为DB37/T 4377.2—2021中部分内容的简要概述与深入剖析。实际应用中还需结合具体场景灵活调整执行策略，确保达到最佳效果。