DB33T 2330-2021 鱼豆腐加工技术规范

鱼豆腐是一种深受消费者喜爱的休闲食品，其制作工艺和质量直接影响到产品的口感与安全性。《DB33/T 2330-2021 鱼豆腐加工技术规范》为鱼豆腐的生产提供了标准化的技术指导。以下将选取部分关键条款进行详细解读。

一、原料要求

1. 原料鱼肉应选用新鲜或冷冻保存良好的鱼类肌肉组织，不得使用腐败变质的鱼肉。

2. 添加剂需符合GB 2760的规定，并且在产品中的使用量不得超过最大允许限量。

二、加工过程控制

1. 鱼肉处理：鱼肉解冻时要保证温度适中，避免过高导致营养成分流失。解冻后的鱼肉需立即进行清洗并去除杂质。

2. 混合搅拌：将鱼肉泥与其他配料混合均匀后，在特定条件下进行搅拌，确保所有成分充分融合。

3. 成型：采用适当的模具将混合物制成所需形状和大小的产品。

4. 烘烤或油炸：烘烤或油炸过程需要严格控制时间和温度，以保证产品质量。对于油炸产品，应定期更换油品，防止因长时间使用而产生有害物质。

三、卫生管理

1. 生产车间必须保持清洁卫生，定期消毒。

2. 工作人员需穿戴整洁的工作服，并做好个人卫生工作。

3. 对生产设备及时维护保养，确保正常运行。

四、检验与标识

1. 出厂前应对每批次产品进行抽样检测，确认是否符合相关标准。

2. 标签上应明确标注产品名称、净含量、生产日期、保质期等信息，同时注明可能存在的过敏原成分。

以上内容是对《DB33/T 2330-2021 鱼豆腐加工技术规范》中一些重要条文的解读。遵循这些规定不仅能够提高鱼豆腐的质量水平，还能保障消费者的健康权益。希望各生产企业能够严格按照此规范执行，共同推动行业健康发展。