DB36T 528-2021 甜玉米加工技术规程

DB36/T 528-2021《甜玉米加工技术规程》是江西省地方标准，该标准对甜玉米的加工流程和技术要求进行了详细规定。以下选取部分重要条文进行详细解读：

1. 范围：本标准规定了甜玉米加工的基本要求、原料选择、加工工艺、质量控制和包装贮运等内容。适用于以甜玉米为原料的速冻甜玉米粒、真空包装甜玉米粒以及甜玉米浆等产品的生产。

2. 原料选择：甜玉米应新鲜、无病虫害、无机械损伤，采收后应在4小时内进行预冷处理，温度控制在0℃～4℃之间。原料的新鲜度直接影响最终产品的口感和营养价值，因此必须严格把控。

3. 加工工艺：包括剥皮、清洗、分级、漂烫、冷却、沥干、速冻或装袋等环节。其中，漂烫时间一般为2-3分钟，温度保持在90℃以上；速冻温度不得高于-30℃，冻结时间为30-60分钟。这些参数的选择是为了确保产品既能杀灭微生物又不会过度破坏营养成分。

4. 质量控制：成品感官指标要求色泽正常、颗粒完整、无杂质、无异味；理化指标包括水分含量不超过85%，蛋白质含量不低于3%；微生物限量符合相关国家标准。企业需建立完善的质量管理体系，定期检测各项指标以保证产品质量稳定。

5. 包装贮运：包装材料应符合食品安全要求，标识清晰准确；运输过程中避免阳光直射，装卸时轻拿轻放。合理的包装可以延长保质期，而正确的贮存条件则能保持产品的最佳状态。

以上就是对DB36/T 528-2021《甜玉米加工技术规程》中一些关键内容的深入分析，希望对你有所帮助。