DB50T 1092-2021 速溶茶粉生产技术规程

DB50/T 1092-2021《速溶茶粉生产技术规程》是由重庆市发布的关于速溶茶粉生产的规范性文件。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 范围：本标准规定了速溶茶粉生产过程中原料要求、工艺流程、生产设备、质量控制等环节的技术要求。适用于以茶叶为原料加工速溶茶粉的企业。

2. 术语和定义：明确了“速溶茶粉”的概念，即通过物理方法从茶叶中提取有效成分并干燥制成的粉末状产品，能够快速溶解于水。

3. 原料要求：强调了原料茶叶的选择标准，包括品种、产地、采摘时间等因素对最终产品质量的影响。要求使用新鲜、无污染的新梢作为主要原料。

4. 生产工艺：

- 预处理：包括清洗、破碎等步骤，确保原料清洁且易于后续加工。

- 提取：采用适宜的溶剂和技术条件进行有效成分提取，需注意温度、时间和压力参数控制。

- 浓缩与干燥：浓缩过程应保持低温操作以减少热敏性物质损失；干燥方式可选择喷雾干燥或冷冻干燥，保证成品含水量符合要求。

- 包装：成品包装前必须经过金属探测仪检查，并按照相关卫生标准执行密封措施。

5. 质量检验：规定了出厂前需要检测的主要项目如水分含量、总灰分、重金属残留量以及微生物指标等内容，并给出了相应的检测方法及合格判定准则。

6. 环境保护：提出了在生产过程中应当采取有效措施防止废水废气排放超标，同时妥善处理废弃物，实现资源循环利用的目标。

7. 安全卫生管理：企业需建立完善的食品安全管理体系，定期开展员工培训，严格遵守国家法律法规及相关标准的规定。

以上内容涵盖了DB50/T 1092-2021标准中的核心部分，为企业提供了全面而具体的指导建议，有助于提高速溶茶粉产品的质量和市场竞争力。