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资源简介
摘要：本文件规定了真空油炸菌菇脆的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以新鲜或干燥菌菇为原料，经真空低温油炸工艺制成的菌菇脆产品的生产、检验和销售。
Title：Vacuum Fried Mushroom Crisps - TYEFA 007-2024
中国标准分类号：XK 18
国际标准分类号：67.240 -
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拓展解读
TYEFA 007-2024《真空油炸菌菇脆》相较于旧版标准，在微生物限量指标方面进行了调整，这是新版标准的一大亮点。以菌落总数为例，新标准将菌落总数的限值从原来的10⁵ CFU/g降低至10⁴ CFU/g。这一变化体现了食品安全标准日趋严格的要求。
在实际应用中，企业需要通过优化生产工艺来满足这一更高的卫生要求。首先，应加强原料的预处理环节，确保采摘后的菌菇经过充分清洗并快速进入冷藏状态，减少微生物滋生的机会。其次，在油炸前的沥干工序要规范操作，避免水分残留过多导致后续加工环境湿度过高。此外，生产车间的环境卫生管理也至关重要，包括定期清洁消毒设备、控制人流物流交叉污染等措施。只有这样，才能有效降低产品中的菌落总数，符合TYEFA 007-2024的新要求。
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