DB6108T 20.6—2021 羊肚菌标准综合体第6部分：产品分级与加工

DB6108T 20.6—2021《羊肚菌标准综合体 第6部分：产品分级与加工》是针对羊肚菌产品制定的重要标准，该标准对羊肚菌的分级、加工和质量要求进行了详细规定。以下选取了几个关键条款进行解读：

5.1 产品分级

该部分明确了羊肚菌产品的分级依据，主要从外观、新鲜度、大小、色泽以及杂质含量等方面进行划分。具体如下：

- 外观：要求菌盖完整无损，无明显机械损伤或病虫害痕迹。

- 新鲜度：需保持较高的水分含量，不得出现萎蔫现象。

- 大小：按照直径分为大、中、小三个等级，其中大型号直径大于7厘米，中型为4至7厘米，小型小于4厘米。

- 色泽：优质品应呈现自然棕褐色或浅黄色，颜色均匀。

- 杂质含量：不允许含有泥土、昆虫尸体等异物。

6.1 加工工艺流程

标准中对羊肚菌的加工工艺提出了明确要求，包括采摘后的处理、清洗、干燥等步骤：

- 采摘后处理：应在采收后尽快进行预冷处理，以防止微生物滋生。

- 清洗：使用流动清水彻底清洗表面污垢，确保清洁卫生。

- 干燥：采用低温烘干技术，控制温度在45℃～55℃之间，避免高温破坏营养成分。

7.1 检验规则

为了保证产品质量，标准还规定了检验方法和抽样方案：

- 抽样：每批货物随机抽取样本，数量不少于总重量的3%。

- 检测项目：涵盖感官指标、理化指标（如水分含量）、微生物限量等多方面内容。

以上是对DB6108T 20.6—2021标准中关于羊肚菌产品分级与加工部分内容的重点解读，希望可以为您提供帮助。