DB37T 4353—2021 连锁商超生鲜食品追溯操作规程

《连锁商超生鲜食品追溯操作规程》（DB37/T 4353—2021）是山东省发布的关于生鲜食品追溯管理的地方标准。以下选取其中的重要条文进行详细解读。

首先，标准在“术语和定义”部分明确了关键概念。例如，“追溯”被定义为通过记录和标识，能够追踪某批商品从生产到消费全过程的能力。这一定义强调了追溯的核心在于记录与标识的完整性，这对于确保食品安全至关重要。

其次，在“基本要求”章节中，明确规定了企业应建立完善的追溯管理制度，并配备相应的人员和技术设备。这意味着商超不仅需要有书面制度，还需要实际执行这些制度，包括定期培训员工、维护信息系统等。

再者，“信息采集与记录”部分指出，所有涉及生鲜食品的信息都必须真实准确且及时更新。这包括但不限于进货日期、供应商信息、检验报告编号等内容。特别是对于直接接触消费者的环节，如销售区域温度监控记录等细节也需妥善保存。

此外，“追溯体系构建”提出了具体的技术要求。比如，建议采用条形码或RFID射频识别技术来实现自动化数据采集；同时要求系统具备查询功能，能够在发生问题时迅速定位问题源头并采取措施。这种技术手段的应用有助于提高效率，减少人为错误。

最后，“应急处理机制”强调当发现不符合安全标准的产品时，企业应当立即启动应急预案，包括召回产品、通知相关部门以及向消费者公开相关信息等步骤。这样做可以有效控制风险扩散，保护公众健康。

综上所述，《连锁商超生鲜食品追溯操作规程》通过对各个环节的具体规范指导，为企业提供了清晰的操作指南，旨在保障生鲜食品的安全性和可追溯性。