DB37T 4351—2021 重要产品追溯操作规程　扒鸡

DB37/T 4351—2021《重要产品追溯操作规程 扒鸡》是山东省针对扒鸡类产品制定的一项地方标准，旨在规范扒鸡生产、加工、流通等环节的追溯管理。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

术语和定义

标准中明确了“追溯”的概念，即通过记录标识的方法，追踪某一批次或一件产品的生产、加工、流通、销售等全过程的能力。这一定义为后续各环节的操作提供了理论基础。

追溯信息采集

根据标准要求，在生产阶段应收集原料来源、进货日期、检验报告等信息；加工过程中则需记录工艺参数、操作人员、设备使用情况等内容。这些信息的完整性和准确性直接影响到追溯系统的有效性。

标识与编码

标准强调了统一标识的重要性，要求采用唯一性编码对每只扒鸡进行标识，并确保从生产到最终消费整个链条上都能识别。此外还规定了标识的位置、形式以及如何防止脱落等问题。

数据存储与传输

对于数据的存储提出了明确要求，包括但不限于数据格式、保存期限等。同时指出所有涉及食品安全的信息都必须安全可靠地传输给相关方，以保证信息的真实性和及时性。

应急预案

当发生产品质量问题时，企业应当按照事先制定好的应急预案迅速响应，查找原因并采取措施控制事态发展。这不仅有助于保护消费者权益，也是对企业自身负责的表现。

以上只是对DB37/T 4351—2021部分内容做了简要概述，实际应用中还需结合具体情况深入研究相关规定。希望以上内容能够帮助大家更好地理解和执行该标准。