DB63T 1900-2021 蔬菜采后处理及配送技术规范

DB63/T 1900-2021《蔬菜采后处理及配送技术规范》是青海省地方标准，于2021年发布实施。该标准规定了蔬菜从采摘到配送的全过程技术要求，旨在保障蔬菜品质、减少损耗并提高经济效益。以下是对标准中一些关键条款的详细解读：

术语和定义

标准开篇明确了“采后处理”、“冷链物流”等专业术语的具体含义。例如，“采后处理”是指蔬菜在采摘后进行的一系列操作，包括预冷、分级、包装等，以保持其新鲜度。这些定义为后续的技术操作提供了统一的标准依据。

采收要求

标准指出，蔬菜应在适宜的成熟度和最佳的气候条件下采收。具体来说，应选择晴天早晨或傍晚温度较低时采收，避免雨天和高温时段，以减少机械损伤和微生物侵染的风险。此外，采收工具需清洁无污染，确保不会对蔬菜造成二次伤害。

预冷与贮藏

预冷是保证蔬菜保鲜的关键步骤之一。标准建议采用冷水预冷或强制空气冷却的方式，将蔬菜温度迅速降至适合贮藏的状态。对于不同种类的蔬菜，预冷后的理想温度也有所不同，例如叶菜类通常需要在0℃至4℃之间，而根茎类则可以稍高一些。

分级与包装

蔬菜在采收后需按照大小、色泽、病虫害程度等因素进行严格分级。每级蔬菜应具有相对一致的质量特征，便于消费者识别和使用。包装材料的选择同样重要，应选用透气性良好且环保的材质，既能保护蔬菜不受外界环境影响，又能满足运输过程中的安全性需求。

冷链物流

冷链物流环节中，车辆、冷库等设施设备都必须符合相关卫生标准，并定期维护保养。运输过程中要控制好车厢内的温湿度条件，防止因温差过大导致结露现象发生。同时，还需建立完善的追溯体系，记录每一批次产品的流向信息，以便出现问题时能够及时召回。

安全管理

在整个采后处理及配送流程中，食品安全始终是重中之重。企业应当建立健全质量管理体系，加强对员工的职业培训，确保每位工作人员都能严格按照规程执行任务。此外，还应对原料来源、生产过程以及最终产品进行全面监控，确保所有环节均符合国家法律法规的要求。

通过以上解读可以看出，《蔬菜采后处理及配送技术规范》不仅涵盖了从田间到餐桌的完整链条，而且每一项规定都非常细致具体，有助于提升整个行业的规范化水平。希望从业者能够认真学习并严格执行这一标准，共同促进我国蔬菜产业健康发展。