DB42T 1638-2021 机制石碾米加工工艺规程

《DB42/T 1638-2021 机制石碾米加工工艺规程》是湖北省地方标准，规定了机制石碾米加工的基本要求、工艺流程、关键控制点及检验方法等内容。以下选取部分重要条文进行详细解读：

一、术语和定义

标准中明确了“机制石碾米”的定义：以稻谷为原料，在特定设备条件下，采用物理方式去除稻壳并保留一定比例皮层和胚芽的大米产品。这一定义强调了机制石碾米的生产过程不涉及化学处理，且保留了大米的部分营养成分。

二、基本要求

该部分要求企业应具备完善的质量管理体系，并确保生产设备、环境条件符合相关食品安全国家标准。同时，原料稻谷需经过严格筛选，去除杂质和不符合质量要求的稻谷，保证后续加工的质量稳定性和安全性。

三、工艺流程

标准详细描述了从稻谷清理到成品包装的完整工艺流程。包括初清、磁选、砻谷、谷糙分离、碾磨、抛光、色选等步骤。其中特别指出，碾磨工序应根据产品类型调整压力和时间参数，以达到理想的留皮率和色泽均匀度。

四、关键控制点

标准明确了多个关键控制点，如稻谷含水量的控制范围（一般为13%-15%）、砻谷机的工作参数设置以及碾磨过程中温度的监控。这些控制点直接影响产品的质量和口感，必须严格按照规定执行。

五、检验方法

对于机制石碾米的各项指标，标准提供了详细的检验方法。例如，通过显微镜观察法测定皮层残留量，使用色差仪测量产品的白度值，采用称重法评估留皮率等。这些方法有助于准确评价产品质量，确保其符合标准要求。

六、标志、包装、运输与贮存

在产品出厂前，应按照相关规定进行清晰明确的标识，标明产品名称、规格、生产日期、保质期等内容。包装材料需无毒无害，运输工具要清洁卫生，贮存环境则需干燥通风，避免虫害污染。

以上是对DB42/T 1638-2021标准中部分内容的深度解读，旨在帮助企业更好地理解和应用该标准，从而生产出高质量的机制石碾米产品。