DB4503T 0013-2020 预包装桂林米粉质量安全追溯操作规范

摘要：本文件规定了预包装桂林米粉质量安全追溯的基本要求、追溯体系构建、信息采集与管理、追溯实施以及追溯结果的应用。本文件适用于预包装桂林米粉生产、加工、流通及销售环节的质量安全追溯管理。
Title：Operation Specification for Quality and Safety Traceability of Pre-packaged Guilin Rice Noodles
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.240

DB4503T 0013-2020《预包装桂林米粉质量安全追溯操作规范》是广西壮族自治区桂林市发布的关于预包装桂林米粉生产、流通和管理的重要技术标准。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

### 术语和定义

标准在前言部分明确了“预包装桂林米粉”的定义，即以大米为主要原料，经发酵、磨浆、挤压成型、干燥等工艺制成，并经过包装的产品。这一定义为后续各环节的操作提供了基本遵循。

### 原料要求

标准指出，生产预包装桂林米粉所使用的原料必须符合国家相关食品安全标准。特别是对于大米的选择，要求其应新鲜、无霉变、无污染。此外，还强调了对添加剂使用的严格限制，禁止使用任何非法添加物，确保产品的安全性。

### 生产过程控制

在生产过程中，标准特别强调了卫生条件的重要性。要求生产企业保持生产环境清洁，定期消毒生产设备，并且所有接触食品的工作人员都需穿戴整洁的工作服帽，保持个人卫生。另外，对于生产流程中的每一个步骤，如发酵、磨浆等，都设定了具体的工艺参数，以保证产品质量的一致性。

### 质量检测

标准规定了出厂检验项目包括感官指标、理化指标以及微生物指标等多个方面。其中，感官指标主要检查产品的色泽、气味是否正常；理化指标则关注产品的水分含量、酸度等；而微生物指标则是为了防止病原菌污染，保障消费者健康。

### 标签标识

关于标签标识部分，标准要求产品包装上必须标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、储存条件等内容。同时，还鼓励企业采用二维码等方式提供更详细的信息，便于消费者查询追溯信息。

### 追溯体系建立

最后，本标准特别突出了建立完善的质量安全追溯体系的要求。企业应当建立健全从原材料采购到成品销售全过程的记录制度，确保一旦发生质量问题可以迅速定位原因并采取措施。这不仅有助于保护消费者的权益，也是对企业自身品牌价值的一种维护。

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