DB4503T 0013-2020 预包装桂林米粉质量安全追溯操作规范

DB4503T 0013-2020《预包装桂林米粉质量安全追溯操作规范》是广西壮族自治区桂林市发布的关于预包装桂林米粉生产、流通和管理的重要技术标准。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

术语和定义

标准在前言部分明确了“预包装桂林米粉”的定义，即以大米为主要原料，经发酵、磨浆、挤压成型、干燥等工艺制成，并经过包装的产品。这一定义为后续各环节的操作提供了基本遵循。

原料要求

标准指出，生产预包装桂林米粉所使用的原料必须符合国家相关食品安全标准。特别是对于大米的选择，要求其应新鲜、无霉变、无污染。此外，还强调了对添加剂使用的严格限制，禁止使用任何非法添加物，确保产品的安全性。

生产过程控制

在生产过程中，标准特别强调了卫生条件的重要性。要求生产企业保持生产环境清洁，定期消毒生产设备，并且所有接触食品的工作人员都需穿戴整洁的工作服帽，保持个人卫生。另外，对于生产流程中的每一个步骤，如发酵、磨浆等，都设定了具体的工艺参数，以保证产品质量的一致性。

质量检测

标准规定了出厂检验项目包括感官指标、理化指标以及微生物指标等多个方面。其中，感官指标主要检查产品的色泽、气味是否正常；理化指标则关注产品的水分含量、酸度等；而微生物指标则是为了防止病原菌污染，保障消费者健康。

标签标识

关于标签标识部分，标准要求产品包装上必须标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、储存条件等内容。同时，还鼓励企业采用二维码等方式提供更详细的信息，便于消费者查询追溯信息。

追溯体系建立

最后，本标准特别突出了建立完善的质量安全追溯体系的要求。企业应当建立健全从原材料采购到成品销售全过程的记录制度，确保一旦发生质量问题可以迅速定位原因并采取措施。这不仅有助于保护消费者的权益，也是对企业自身品牌价值的一种维护。

通过以上几个方面的解读可以看出，《预包装桂林米粉质量安全追溯操作规范》旨在通过一系列科学合理的管理措施来提升桂林米粉的整体质量水平，促进整个行业的健康发展。