DB4503T 0009-2020 桂林米粉生产卫生规范

桂林米粉是广西特色小吃，其生产卫生规范对于保障食品安全至关重要。DB4503T 0009-2020《桂林米粉生产卫生规范》对生产过程中的各个环节提出了具体要求。

首先，关于选址与厂区环境，标准规定生产企业应选择地势干燥、交通便利且远离污染源的地点。厂区地面需硬化处理，防止积水和扬尘。生产车间应布局合理，人流物流分开，避免交叉污染。

其次，在厂房与设施方面，要求生产车间内墙、顶棚使用无毒、无味、防潮、防腐材料，并保持清洁。排水系统要设置防鼠、防虫设施。更衣室、洗手消毒区等辅助用房应配备齐全。

对于生产设备，标准强调所有设备材质应符合食品安全要求，易于清洗消毒。生产设备布局要科学，便于操作、维修和保养。此外还要求定期对设备进行维护检查，确保正常运行。

在原料采购环节，生产企业必须建立供应商评价制度，确保所购原材料符合国家相关标准。原料入库时要查验合格证明文件，做好记录。储存过程中要注意分类存放，控制温湿度条件。

生产过程中的关键控制点包括配料、搅拌、成型等工序。标准明确指出各工序的操作人员需经过培训，掌握正确的操作方法。同时要求每批产品都要进行自检，确保质量达标。

关于包装与贮存，标准规定包装材料必须无毒无害，不得含有有害物质。成品库房要保持通风干燥，不同批次的产品应分区存放，防止混淆。运输工具也需清洁卫生，避免二次污染。

最后在检验与管理上，企业应设立专门的质量管理部门，配备必要的检测仪器设备。出厂前的产品必须按照规定项目进行全面检验，检验合格后方可销售。同时还要建立健全各项管理制度，如环境卫生管理制度、从业人员健康管理制度等，确保整个生产过程始终处于受控状态。