DB4503T 0004-2020 桂林卤菜粉制作技术规程

《DB4503T 0004-2020 桂林卤菜粉制作技术规程》是由桂林市市场监督管理局发布的，该标准对桂林卤菜粉的制作过程进行了规范。以下是一些关键条款的详细解读：

1. 原材料要求：标准中明确规定了米粉、卤水和配料的选择标准。例如，米粉应选用优质大米，确保无杂质且符合食品安全标准；卤水需采用传统配方，并经过严格熬制以保证其风味独特。

2. 制作工艺：在制作过程中，对于米粉的煮制时间、温度以及卤菜的腌制方法都有具体指导。比如，米粉的煮制时间建议控制在3至5分钟之间，以保持最佳口感；而卤菜则需要按照特定比例调配香料并长时间慢炖。

3. 卫生与安全：强调在整个生产流程中必须遵守严格的卫生条件，包括但不限于工作人员个人卫生、加工设备清洁消毒等方面。此外，还特别提到成品储存时的温度控制（通常要求低于10℃）以防止细菌滋生。

4. 质量检验：规定了产品出厂前必须进行感官检查及理化指标测试等内容。这不仅是为了保证产品的品质，也是为了维护消费者权益。

5. 包装标识：明确了包装材料的安全性要求，并指出所有销售的产品都应当标注生产日期、保质期等相关信息，以便于消费者了解产品的基本信息。

通过以上几个方面的详细介绍可以看出，《DB4503T 0004-2020》旨在从原料选择到最终销售全程把控桂林卤菜粉的质量，力求为食客提供安全可口的传统美食体验。