DB4503T 0007-2020 桂林鲜湿类米粉生产卫生规范

DB4503T 0007-2020《桂林鲜湿类米粉生产卫生规范》是广西壮族自治区针对桂林鲜湿类米粉生产制定的地方标准。以下将对其中的重要条文进行详细解读。

一、适用范围

本标准规定了桂林鲜湿类米粉生产的选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、生产过程的食品安全控制、检验、贮存和运输、产品召回管理、记录和文件管理等内容，适用于以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸煮、成型、冷却等工艺加工而成的鲜湿类米粉的生产。

二、选址及厂区环境

企业应选择地势较高、干燥、通风良好的地方建设厂区，远离污染源如垃圾场、污水处理厂等。厂区内的道路应铺设混凝土或沥青路面，保持清洁无积水。生产区域周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物的来源。

三、厂房和车间

厂房设计应符合生产工艺流程的要求，避免交叉污染。生产车间内应设有更衣室、洗手消毒设施、卫生间等辅助设施，并确保这些设施不会对食品造成污染。车间内空气洁净度应达到相应要求，定期进行清洁和消毒。

四、设施与设备

生产设备应选用不锈钢材质，易于清洗和消毒。所有接触食品的材料必须无毒、无害且符合国家相关标准。企业需配备足够的冷藏、冷冻设备来保证原料和成品的安全储存。

五、卫生管理

从业人员必须持有有效的健康证明上岗，并接受定期培训。进入车间前须经过彻底的洗手消毒程序。生产过程中使用的水应当符合生活饮用水卫生标准。

六、生产过程的食品安全控制

从原料采购到最终产品的每个环节都必须实施严格的质量监控。特别是对于关键控制点如浸泡时间、蒸煮温度等参数要进行有效管理，防止微生物滋生。

七、检验

出厂产品必须经过严格的感官、理化指标以及微生物指标检测，确保符合国家标准后方可上市销售。

八、贮存和运输

成品应在低于10℃条件下存放，运输时也应采取措施避免温度升高导致品质下降。

九、产品召回管理

一旦发现产品存在安全隐患或者不符合规定的情况，企业应及时启动召回程序，将问题产品撤出市场并妥善处理。

十、记录和文件管理

建立完整的生产档案，包括但不限于原料验收记录、生产过程记录、检验报告单据等，以便追溯来源及流向。

以上是对DB4503T 0007-2020部分核心条款的深入剖析，旨在帮助企业更好地理解和执行该标准，从而提升产品质量水平，保障消费者权益。