DB3402T 4-2020 芜湖小笼汤包制作工艺规程

DB3402T 4-2020《芜湖小笼汤包制作工艺规程》是一项地方标准，旨在规范芜湖小笼汤包的制作工艺流程和质量要求。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

1. 原材料选择

- 标准明确规定了制作小笼汤包所需的主要原料如面粉、猪肉、猪皮等的质量要求。例如，面粉应选用高筋小麦粉，以确保包子皮具有良好的弹性和韧性。

2. 面团制作

- 在面团制作过程中，强调了水温控制的重要性。建议使用约30℃左右的温水和面，这样可以保证面团既不过于松散也不过于紧实，便于后续操作。

3. 馅料配比

- 对于馅料的比例也有严格规定，一般为瘦肉占70%，肥肉占30%。同时要求猪肉新鲜无异味，并且经过适当腌制处理，增加风味。

4. 成型与包装

- 成型时要求每个包子重约35克，其中皮重约15克，馅料约20克。并且每只包子必须有18个以上的褶皱，体现传统手工技艺。

5. 蒸制条件

- 蒸制环节是决定成品口感的关键步骤之一。标准指出蒸锅内蒸汽温度需达到100℃以上，时间为8至10分钟即可。此外还应注意防止粘底现象发生。

6. 成品检验

- 最后，在产品出厂前还需进行一系列感官检查，包括但不限于外观完整性、色泽均匀度以及香气是否纯正等方面。只有符合上述所有指标的产品才能被认定为合格品。

通过以上几个方面的深入剖析可以看出，《芜湖小笼汤包制作工艺规程》不仅涵盖了从原料选取到最终出品全过程的技术细节，而且充分体现了对传统文化遗产保护传承的态度。这对于推动当地特色小吃走向更广阔的市场具有重要意义。