DB4101T 16.9—2020 郑州烹饪技艺 第9部分：烧虾尾

DB4101T 16.9—2020《郑州烹饪技艺》第9部分：烧虾尾规定了制作烧虾尾的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求以及检验方法等内容。以下是对该标准中重要条文的详细解读：

原料要求

根据标准，制作烧虾尾所使用的原材料必须符合相关食品安全国家标准的规定。具体来说，虾尾应选用新鲜或冷冻保存良好的虾作为原料，确保无腐败变质现象。此外，调味料的选择也需严格把关，所有添加物均需符合国家关于食品添加剂使用标准的要求。

制作工艺

在制作过程中，首先需要对虾尾进行清洗处理，去除杂质并保持其完整性。接着按照特定比例调配好所需的酱汁和其他调料，均匀涂抹于虾尾表面，并让其腌制一段时间以入味。然后采用适当的加热方式将虾尾烹熟，期间要注意控制火候与时间，保证成品口感鲜嫩且色泽诱人。

质量要求

成品烧虾尾应当具备以下特征：外观上颜色红亮自然，形态完整不破碎；嗅觉上散发出浓郁但不过于刺激的香气；味觉上酸甜适口，咸淡适宜，回味无穷。同时，还需注意产品的卫生状况良好，不含任何异物残留。

检验方法

为了确保每一批次的产品都能达到上述质量标准，在出厂前需对其进行严格的质量检测。主要包括感官检查（如观察外观、闻气味等）、理化指标测试（如pH值测定）以及微生物学分析等多个环节。

以上便是DB4101T 16.9—2020《郑州烹饪技艺》第9部分：烧虾尾中一些关键内容的深入解析。希望这些信息能够帮助大家更好地理解和应用这一标准，在实际操作中生产出更加优质的烧虾尾产品。