DB11T 1791-2020 餐饮服务单位从业人员健康管理规范

摘要：本文件规定了餐饮服务单位从业人员健康检查、健康证明管理、健康档案管理、健康培训及健康管理的要求。本文件适用于北京市行政区域内餐饮服务单位的从业人员健康管理。
Title：Health Management Specification for Employees of Catering Service Units
中国标准分类号：X63
国际标准分类号：67.200.20

DB11/T 1791-2020《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》是北京市地方标准，旨在保障餐饮服务单位的食品安全与卫生。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

### 健康检查要求

标准明确规定，所有从事直接接触食品工作的人员必须每年进行健康检查，并取得健康证明后方可上岗。这一规定强调了健康检查的重要性，以确保从业人员没有传染性疾病，从而保护消费者的健康。

### 卫生培训

标准要求餐饮服务单位对从业人员进行定期的卫生知识培训。培训内容应包括个人卫生、食品加工操作规范以及疾病预防等。通过持续的培训，可以提高从业人员的卫生意识和操作技能，减少因人为因素导致的食品安全风险。

### 个人卫生

在个人卫生方面，标准强调从业人员应保持良好的个人清洁习惯。具体包括勤洗手、穿戴整洁的工作服帽、避免佩戴饰物等。这些措施有助于防止交叉污染，确保食品的安全性。

### 疾病管理

对于患有影响食品安全疾病的员工，标准要求立即调离直接接触食品的工作岗位，并按照医生建议接受治疗。只有在确认痊愈且经体检合格后，才能重新从事相关工作。这体现了对消费者健康的高度重视。

### 工作环境

标准还关注工作环境的卫生状况，要求餐饮服务单位保持厨房及就餐区的清洁整齐，定期消毒设备设施，并妥善处理垃圾废物。良好的工作环境不仅有利于提高工作效率，也是保证食品安全的基础条件之一。

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