DB11T 1789-2020 餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范

DB11/T 1789-2020《餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范》是一项地方标准，旨在指导餐饮服务单位合理规划和设置其经营场所，确保食品安全与卫生。以下将选取其中一些重要条文进行详细解读。

场所选址要求

标准指出，餐饮服务场所应选择在空气流通、排水通畅且远离污染源的区域。具体来说，距离暴露垃圾场（站）、厕所等可能产生有害气体或污染物的地方至少30米以上。这一规定是为了防止外部环境对食品造成污染，保障食品原料及成品的安全性。选址时还需考虑交通便利性以及便于顾客进出等因素。

功能分区布局

# 原料处理区

原料处理区应当独立设置，并与其他操作区保持适当距离。该区域内需配备足够的清洗设施用于蔬菜、肉类等食材的初步处理。同时，应设立专门的存放架或容器以分类储存不同种类的原材料，避免交叉污染。

# 烹饪加工区

烹饪加工区是整个厨房的核心部分，要求通风良好并安装有效的排烟设备。灶台周围应铺设耐高温材料制成的操作台面，便于清洁维护。此外，所有使用的厨具和餐具都必须经过严格消毒后方可使用。

# 餐厅服务区

餐厅服务区的设计应充分考虑到客流量和服务效率。餐桌椅摆放要合理紧凑但不拥挤，确保每位顾客都能舒适用餐。对于自助餐形式的服务方式，则需要增加取餐通道宽度并设置明显的指示标志引导人流方向。

卫生管理措施

为保证餐饮服务场所内的环境卫生条件达标，标准还提出了多项具体的卫生管理措施。例如：

- 定期检查供水系统是否存在泄漏现象；

- 在入口处设置洗手池并提供肥皂等清洁用品供员工使用；

- 制定废弃物处理方案，确保生活垃圾日产日清；

- 对于冷冻冷藏设施定期除霜清理内部积存物。

通过遵循上述标准中的各项规定，不仅可以提高餐饮服务质量水平，更能有效预防食源性疾病的发生，保护消费者健康权益。希望各餐饮服务单位能够严格按照此规范执行，在日常运营过程中不断改进和完善自身管理体系。