DB5105T 40-2020 地理标志产品 先市酱油加工技术规范

先市酱油是四川省合江县的地方特色产品，其独特的加工工艺和品质特征使其成为地理标志保护产品。《DB5105T 40-2020地理标志产品先市酱油加工技术规范》对先市酱油的加工过程进行了详细规定。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

一、原料要求

该标准明确指出，生产先市酱油所使用的原料大豆应为非转基因大豆，并且需要符合GB/T 1352的规定。此外，小麦也需满足GB/T 11766的要求。这一规定确保了原料的安全性和质量稳定性，有利于保持先市酱油的独特风味。

二、生产工艺流程

标准中详细描述了先市酱油的传统生产工艺流程，包括原料预处理、蒸煮、制曲、发酵、淋油、煎煮等环节。特别强调了制曲过程中曲房温度控制在30℃至35℃之间，相对湿度保持在85%以上，发酵期不少于6个月等关键参数。这些具体的技术指标有助于保证产品的质量和风味。

三、卫生管理

对于生产环境和个人卫生管理，标准提出了严格的要求。生产车间应当保持清洁卫生，定期消毒；工作人员必须穿戴整洁的工作服帽，并经过健康检查合格后方可上岗。同时，还规定了生产设备清洗消毒的具体方法和频率，以防止交叉污染。

四、质量检验

成品酱油出厂前必须经过严格的感官、理化及微生物指标检测。其中，感官指标包括色泽、香气、滋味和组织状态等方面；理化指标如氨基酸态氮含量不得低于0.8g/100ml；微生物限量则需符合GB 2717的相关规定。通过全面的质量检验体系，可以有效保障消费者权益。

五、标签标识

最后，在产品包装上必须标明产品名称、地理标志证明商标、执行标准号以及生产者信息等内容。这不仅便于消费者识别真伪，也是维护品牌形象的重要手段之一。

综上所述，《DB5105T 40-2020地理标志产品先市酱油加工技术规范》从原料选择到最终成品全过程都做出了明确规定，旨在传承和发展这一传统技艺的同时，确保产品质量始终如一。对于从事相关行业的企业和个人来说，深入理解并严格执行该标准至关重要。