DB5106T 03-2020 地理标志产品 德阳酱油生产技术规范

《地理标志产品 德阳酱油生产技术规范》（DB5106T 03-2020）是一部专门针对德阳酱油这一地理标志产品的生产技术标准。以下将选取其中几个关键条文进行深入解读。

首先，关于原料的选择与处理。标准中明确规定，用于酿造德阳酱油的主要原料应为非转基因大豆和小麦，且需符合国家相关食品原料的质量要求。这不仅保证了产品的安全性和健康性，也体现了对消费者健康的重视。此外，对于原料的储存环境也有严格规定，要求保持干燥、通风良好，并定期检查以防止霉变或虫害。

其次，在发酵工艺方面，标准特别强调了自然发酵的重要性。德阳酱油采用传统固态发酵法，整个过程需要经历至少六个月的时间。在此期间，需控制好温度、湿度等条件，确保微生物群落的平衡发展。同时，还必须定期翻曲搅拌，促进均匀发酵，这对于形成独特的风味至关重要。

再者，关于成品的质量检测。标准指出，出厂前的产品必须经过严格的感官、理化及微生物指标检测。例如，色泽应呈红褐色至棕褐色；香气浓郁纯正；滋味鲜美醇厚而不失柔和；体态澄清透明或稍有悬浮物但无沉淀。这些具体指标为评定产品质量提供了明确依据，有助于维护品牌信誉。

最后，环境保护也是该标准关注的重点之一。生产企业被要求采取有效措施减少废水废气排放，妥善处置废弃物，实现清洁生产。这种环保理念贯穿于整个生产流程之中，既是对社会责任的履行，也为可持续发展奠定了基础。

综上所述，《地理标志产品 德阳酱油生产技术规范》从原料选择到成品检验再到环境保护，构建了一个完整的质量管理体系。它不仅是指导企业规范化生产的权威指南，更是保护和传承德阳酱油这一宝贵文化遗产的重要保障。