DB5106T 05-2020 地理标志产品 中江手工挂面生产技术规范

摘要：本文件规定了中江手工挂面的地理标志产品保护范围、术语和定义、自然环境、原料要求、生产加工工艺、质量特色、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于国家市场监督管理总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的中江手工挂面。
Title：Geographical Indication Product - Production Technical Specifications for Zhongjiang Handmade Noodles
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.080

《地理标志产品 中江手工挂面生产技术规范》（DB5106T 05-2020）是一部专门针对中江手工挂面生产的标准文件。以下将选取其中的关键条款进行深入解读。

### 原料要求

该标准明确指出，制作中江手工挂面所使用的面粉必须是优质的小麦粉，且应符合国家相关标准。此外，还强调了水质的重要性，要求用于和面的水需达到生活饮用水的标准，以确保最终产品的品质。

### 生产工艺流程

标准对生产工艺进行了详细规定，包括选料、和面、醒面、开条、盘条、发酵、拉丝、晾晒等步骤。每一步骤都有具体的操作指南和技术参数，比如和面时的温度控制在20℃至25℃之间，醒面时间为30分钟到1小时不等，这些细节确保了产品的统一性和稳定性。

### 质量要求

对于成品的质量，标准提出了多项指标，如面条长度、直径、色泽、口感等方面的具体要求。特别提到面条的直径应在0.8毫米至1.2毫米范围内，这样才能保证煮熟后的口感最佳。同时，还规定了产品的卫生指标，确保食品安全。

### 检验方法与规则

为了保证产品质量的一致性，标准还提供了详细的检验方法与规则。这包括感官检验、理化检验以及微生物检验等多个方面。例如，在感官检验中，要求检查面条的颜色是否均匀、是否有异味等；而在理化检验中，则需要测量面条的水分含量、灰分含量等指标。

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