DB5106T 06-2020 地理标志产品 红白豆腐干生产技术规范

DB5106T 06-2020《地理标志产品 红白豆腐干生产技术规范》是四川省德阳市地方标准，规定了红白豆腐干的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、生产工艺、质量要求、检验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及贮存等内容。

该标准适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的红白豆腐干地理标志产品。地理标志产品保护范围限于德阳市旌阳区孝感镇行政区划内。

在原料要求方面，应选用保护范围内生产的优质大豆作为主要原料。大豆应籽粒饱满、无虫蛀、无霉变，水分含量不超过13.0%，脂肪含量不低于18.0%，蛋白质含量不低于36.0%。此外，还应对辅料如盐、酱油、辣椒等提出具体的质量指标要求。

关于生产工艺，标准详细规定了从大豆筛选到成品包装的全过程。包括浸泡时间、磨浆温度、煮浆方式、凝固剂种类与用量、压榨成型压力、发酵条件等关键环节的具体参数。例如，大豆浸泡时间为8至12小时，磨浆时豆浆温度控制在70℃至80℃之间，煮浆时间为10至15分钟，凝固剂可选用葡萄糖酸内酯或卤水，用量分别为0.3%至0.5%或0.1%至0.3%。

质量要求部分明确了感官指标、理化指标和卫生指标的具体数值。感官指标包括色泽、气味、滋味、组织状态等项目，要求色泽正常、具有红白豆腐干特有的香味、滋味纯正、无异味，组织状态均匀紧密。理化指标要求蛋白质含量≥12.0%，水分含量≤60.0%，食盐含量1.0%至2.5%。卫生指标则符合GB 2712的相关规定。

检验方法部分介绍了如何按照国家标准对产品的各项指标进行检测。检验规则明确了抽样方法、判定规则和复检规则。标志标签部分规定了包装容器上应标注的内容，包括产品名称、地理标志产品专用标志、生产者名称和地址、净含量、生产日期、保质期等信息。

在包装、运输和贮存方面，标准要求采用清洁、干燥、无异味的包装材料，运输工具应保持清洁卫生，避免日晒雨淋。贮存环境应通风良好，温度低于25℃，相对湿度低于75%，并远离有毒有害物质。

总之，DB5106T 06-2020标准为红白豆腐干的生产提供了全面的技术指导，确保产品质量稳定可靠，维护了地理标志产品的声誉。