DB3309T 46-2018 鮸鱼骨酱

DB3309/T 46-2018《鮸鱼骨酱》是一项关于鮸鱼骨酱产品的地方标准，该标准对鮸鱼骨酱的术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容进行了规定。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

术语和定义

标准明确了“鮸鱼骨酱”的概念，即以新鲜或冷冻的鮸鱼（Mugil cephalus）头骨为主要原料，经清洗、蒸煮、发酵等工艺制成的一种调味品。这一定义帮助消费者和生产者明确产品的本质特征。

要求

在产品质量方面，标准提出了多项具体指标：

- 感官要求：包括色泽、滋味、气味和状态四个维度。色泽应为红褐色至棕红色；滋味鲜美醇厚，无异味；气味具有独特的酱香；状态均匀细腻。

- 理化指标：如蛋白质含量不得低于一定标准值，pH值应在特定范围内，这些指标确保了产品的营养价值和稳定性。

- 微生物限量：对大肠菌群、致病菌等做出了严格限制，保障食品安全。

试验方法

对于上述各项指标的检测方法也做了明确规定。例如，使用高效液相色谱法测定氨基酸态氮含量，采用平板计数法检测微生物数量等。这些科学合理的检测手段保证了结果的准确性和可靠性。

检验规则

包括抽样方案、判定规则以及复检规则等内容。按照规定的抽样数量抽取样品，并依据相关标准进行检验。如果初次检验不合格，则允许复检一次。

标志、包装、运输和贮存

- 标志：产品标签上需标明产品名称、规格型号、生产日期、保质期等信息。

- 包装：采用符合卫生要求的材料进行密封包装。

- 运输：避免日晒雨淋，保持清洁干燥环境。

- 贮存：存放于阴凉通风处，远离高温潮湿环境。

通过以上内容可以看出，《鮸鱼骨酱》这项地方标准不仅涵盖了从原材料到成品全过程的质量控制要点，还特别注重了食品安全与消费者权益保护，有助于推动当地特色食品产业健康发展。