DB3309T 44-2018 醋溜鲨鱼羹

《醋溜鲨鱼羹》（DB3309/T 44-2018）是一项浙江省舟山市的地方标准，规定了该菜品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

术语和定义

标准首先明确了“醋溜鲨鱼羹”的定义：以鲨鱼为主要原料，经加工处理后制成的具有特定风味的羹状食品。这一定义明确了产品的核心成分和基本形态，为后续的质量控制提供了基础。

要求

在质量要求部分，标准对原材料的选择、感官特性、理化指标及微生物限量等做出了明确规定。

- 原材料选择：要求使用新鲜或冷冻保存良好的鲨鱼作为主要原料，并且不得含有任何有害物质。此外，还应选用优质辅料如淀粉、鸡蛋清等来提升产品的口感与质地。

- 感官特性：包括色泽、气味、滋味等方面的要求。例如，产品应呈现均匀一致的颜色，散发出浓郁的海鲜香味，味道鲜美而不腥腻。

- 理化指标：对蛋白质含量、脂肪含量等进行了具体数值限制，确保营养价值符合健康饮食的标准。

- 微生物限量：严格控制细菌总数、大肠杆菌群数等卫生指标，保障食品安全性。

试验方法

为了保证上述各项指标能够准确无误地检测出来，标准还详细描述了相应的测试手段和技术参数。比如通过高效液相色谱法测定氨基酸组成；采用平板计数法评估微生物污染程度等等。

检验规则

关于抽样方案、判定原则以及复检流程等内容也做了详尽说明。生产企业需按照规定的程序执行出厂检验，确保每批次产品都达到合格标准。同时，对于消费者而言，若发现质量问题可提出申诉并申请复检。

标志、包装、运输和贮存

最后，标准还特别强调了如何正确标识产品信息（如生产日期、保质期等），合理选择包装材料以防止变质，以及妥善安排物流过程中的搬运装卸工作，从而最大限度地延长货架寿命。

总之，《醋溜鲨鱼羹》(DB3309/T 44-2018)不仅为餐饮行业提供了一个统一的操作指南，也为消费者提供了可靠的产品保障。它体现了现代食品工业对于品质追求精益求精的态度，值得相关从业者认真学习并贯彻实施。