DB3309T 40-2018 鲳鱼粉丝汤

DB3309/T 40-2018《鲳鱼粉丝汤》是浙江省舟山市发布的关于鲳鱼粉丝汤的地方标准。该标准规定了鲳鱼粉丝汤的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

1. 术语和定义

- 标准对鲳鱼粉丝汤进行了明确的定义，即以新鲜或冷冻的鲳鱼为主要原料，配以粉丝等辅料，经加工制成的即食或加热即食产品。这一定义明确了产品的基本组成成分及其加工方式。

2. 感官要求

- 感官要求包括色泽、滋味气味、组织形态和杂质四个方面。色泽应呈现自然的鱼肉和粉丝的颜色；滋味气味应鲜美无异味；组织形态要求鱼肉完整、粉丝均匀；不得含有任何异物或杂质。这些要求确保了产品的外观和口感符合消费者期待。

3. 理化指标

- 理化指标主要包括蛋白质含量、水分含量、盐分含量等。例如，蛋白质含量不得低于一定标准值，这保证了产品的营养价值；水分含量控制在合理范围内，避免因含水量过高导致的产品变质；盐分含量也有明确规定，以防止过咸影响健康。

4. 微生物限量

- 微生物限量是食品安全的重要指标之一。标准中对细菌总数、大肠菌群、致病菌等作出了严格限制。这些指标旨在保障消费者的食用安全，防止因微生物污染引发的食物中毒等问题。

5. 检验方法

- 对于上述各项指标，标准提供了具体的检测方法。如使用高效液相色谱法测定蛋白质含量，采用干燥法测定水分含量，利用平板计数法检测微生物数量等。这些科学严谨的方法为产品质量提供了可靠的技术支持。

6. 标志、包装、运输和贮存

- 在标志方面，要求标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家信息等内容；包装需密封良好，防止污染；运输过程中应注意防潮防晒；贮存环境应保持清洁干燥，并远离高温热源。这些措施有助于延长产品的货架寿命并维护其品质。

通过以上解读可以看出，《鲳鱼粉丝汤》地方标准从多个维度规范了产品的生产和质量控制流程，不仅体现了对消费者权益的保护，也反映了行业对于提升产品质量的决心与努力。