DB3309T 41-2018 大烤墨鱼

大烤墨鱼是舟山地区的特色传统美食，近年来随着市场需求的增长，其生产加工也日益规范化。DB3309/T 41-2018《大烤墨鱼》地方标准为该产品的生产提供了技术依据。以下将选取部分关键条文进行详细解读。

在术语和定义部分，标准明确指出大烤墨鱼是以新鲜或冷冻墨鱼为主要原料，经清洗、去内脏、腌制、烘烤等工艺制成的产品。这一定义明确了产品的原料来源和基本生产工艺流程，有助于规范生产过程。

在感官要求方面，标准对色泽、气味、滋味、组织状态等提出了具体要求。例如，色泽应呈棕红色至深棕色，具有烤制后的正常色泽；气味应具有墨鱼特有的鲜香味，无异味。这些感官指标直接关系到消费者的购买意愿和食用体验，因此显得尤为重要。

在理化指标中，水分含量不得超过75%，盐分含量应在3%～6%之间。这些指标不仅影响产品的口感，还与产品的保质期密切相关。过高的水分含量容易导致微生物滋生，而盐分过高则可能影响健康。

微生物限量是食品安全的重要保障，标准规定大肠菌群不得超过30MPN/g，不得检出致病菌。这一要求确保了产品在流通和消费环节中的安全性，保护消费者的身体健康。

此外，标准还对标签标识做出了明确规定，要求标明产品名称、净含量、生产日期、保质期等内容。准确的标签信息可以帮助消费者了解产品的真实情况，做出明智的选择。

总之，DB3309/T 41-2018《大烤墨鱼》地方标准从多个维度规范了大烤墨鱼的生产加工，旨在提升产品质量，保障消费者权益，推动地方特色食品产业健康发展。