DB3309T 39-2018 萝卜丝带鱼羹

DB3309/T 39-2018《萝卜丝带鱼羹》是一项关于特定食品制作的地方标准。这项标准对萝卜丝带鱼羹的术语和定义、要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面进行了明确规定。以下将重点解读其中的关键条款。

首先，标准中明确了“萝卜丝带鱼羹”的定义，即以带鱼为主要原料，配以萝卜丝等辅料，经加工制成的一种汤类食品。这一定义为产品的生产和质量控制提供了基础依据。

其次，在感官要求部分，标准规定了产品的色泽、气味、滋味和状态的具体指标。例如，色泽应呈自然的乳白色或浅黄色，无明显杂质；气味应具有带鱼特有的鲜香味，无异味；滋味鲜美适口，无酸败味；状态则要求汤汁均匀，无分层现象。

再者，理化指标是衡量产品质量的重要参数。标准中对蛋白质含量、脂肪含量、盐分等作出了具体要求。比如，蛋白质含量不得低于一定数值，脂肪含量应在合理范围内，盐分浓度也要符合健康饮食的标准。

此外，微生物限量同样不容忽视。标准设定了细菌总数、大肠菌群、致病菌等项目的最大允许量，确保食品安全，防止食源性疾病的发生。

在检验方法上，标准详细描述了如何通过实验室检测来验证上述各项指标是否达标。这包括使用专业的仪器设备和技术手段来进行精确测量。

最后，关于标志、包装、运输和贮存的要求，标准强调了产品包装上的信息必须清晰准确，运输过程中要避免剧烈震动，储存环境需保持干燥阴凉等条件，以保证产品的质量和安全。

综上所述，DB3309/T 39-2018《萝卜丝带鱼羹》不仅规范了产品的生产流程，还从多个角度保障了消费者的权益，对于提升地方特色食品的质量水平具有重要意义。