DB3309T 75-2020 公筷公勺使用和管理规范

摘要：本文件规定了公筷公勺的术语和定义、基本要求、配置要求、使用要求、清洁消毒要求及管理要求。本文件适用于浙江省行政区域内的各类餐饮服务单位，其他场所可参照执行。
Title：Specification for the Use and Management of Public Chopsticks and Spoons
中国标准分类号：X40
国际标准分类号：13.020

《DB3309/T 75-2020 公筷公勺使用和管理规范》是浙江省舟山市发布的关于公筷公勺使用的首个地方标准。这项标准对公筷公勺的配置、使用、清洗消毒以及宣传培训等方面进行了详细规定，旨在提升餐饮服务质量，预防疾病传播。以下将重点解读该标准中的关键条款。

首先，在公筷公勺的配置上，标准要求每张餐桌至少配备两双公筷和一把公勺，且公筷的颜色应明显区别于普通筷子，通常为白色或绿色。这不仅便于识别，也提醒用餐者正确使用公筷公勺。此外，公勺的长度需超过15厘米，并配备专用的手柄，确保卫生安全。

其次，关于公筷公勺的使用，标准提倡在集体聚餐时全面推行，特别是在婚宴、会议用餐等场合。用餐过程中，个人餐具不得接触公共菜肴，避免交叉污染。同时，鼓励餐饮服务单位通过设置提示牌、服务员引导等方式，帮助顾客养成良好的用餐习惯。

在清洗消毒环节，标准强调公筷公勺必须与私人餐具分开存放，并采用物理或化学方法进行严格消毒。例如，可以采用高温蒸汽消毒，温度达到100摄氏度并持续10分钟以上。对于不能耐受高温的材质，则可选用符合食品安全标准的消毒液浸泡处理。消毒后的公筷公勺应存放在清洁、干燥的地方，避免二次污染。

另外，标准还提出要加强相关知识的普及和员工培训。餐饮企业应当定期组织工作人员学习公筷公勺的使用规范，提高其执行标准的自觉性和专业性。同时，通过菜单标注、桌面标识等形式向消费者传递健康饮食理念，形成全社会共同参与的良好氛围。

综上所述，《DB3309/T 75-2020 公筷公勺使用和管理规范》从多个维度规范了公筷公勺的使用流程，既保障了公共卫生安全，又促进了文明用餐习惯的养成。餐饮行业及相关从业者应当严格按照标准操作，为消费者提供更加健康、安全的服务体验。

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