DB3305T 157-2020 学校食品安全管理规范

《学校食品安全管理规范》（DB3305/T 157-2020）是浙江省湖州市制定的一项地方标准，旨在规范学校食堂的食品安全管理工作，保障师生饮食安全。以下选取了部分关键条款进行深度解读。

首先，该标准明确要求学校应建立完善的食品安全管理制度。这包括成立专门的食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，并定期对员工进行培训。例如，第四条指出“学校应设立由校长负责的食品安全领导小组”，这一规定强调了校长作为第一责任人的角色，确保管理层高度重视食品安全工作。

其次，在食品采购环节，标准提出了严格的要求。第五条规定，“学校食堂应当从取得食品生产许可证的企业采购食品原料，并留存相关凭证”。这意味着学校在选择供应商时需格外谨慎，不仅要考察其资质，还需保留完整的进货记录，以便追溯来源。同时，第六条提到“禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常的食品”，这为学校食堂提供了明确的采购标准，防止不合格产品流入校园。

再者，关于食品加工与储存，标准也做出了细致的规定。第七条指出，“加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用”。此条款旨在杜绝任何可能影响学生健康的食材进入操作流程。另外，第十一条要求“食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品”，这样的措施能够有效避免交叉污染，延长食品保鲜期。

最后，关于环境卫生与个人卫生，标准同样给出了具体指导。第十四条强调，“食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件”。第十六条则规定，“从业人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯”。这些细节不仅关乎食堂的整体形象，更是维护食品安全的重要环节。

综上所述，《学校食品安全管理规范》（DB3305/T 157-2020）通过一系列详尽且具有可操作性的条款，构建起了一个全面覆盖学校食堂食品安全各方面的管理体系，对于提升校园食品安全水平具有重要意义。