DB3302T 082-2018 榨菜生产技术规程

《榨菜生产技术规程》（DB3302/T 082-2018）是浙江省宁波市制定的一项地方标准，用于规范榨菜的生产流程和技术要求。这项标准对于保障榨菜产品质量、提高生产效率以及促进当地农业经济发展具有重要意义。以下将从几个关键方面对标准中的重要内容进行详细解读。

一、原料选择与种植环境

标准中明确指出，榨菜的原料应选用抗病性强、产量高且品质优良的品种。在种植过程中，需确保土壤肥沃、排水良好，并且避免连作障碍。此外，还强调了合理轮作的重要性，以减少病虫害的发生几率。这不仅有助于维持土壤健康，还能有效降低农药使用量，符合绿色农业的发展方向。

二、栽培管理措施

在栽培管理方面，该标准提出了科学合理的施肥灌溉方案。建议采用测土配方施肥技术，根据土壤养分状况调整氮磷钾比例，保证作物生长所需的各种营养元素均衡供给。同时，提倡滴灌或喷灌等节水灌溉方式，既能节约水资源又能提高水分利用率。另外，还特别提到要及时清理田间杂草，防止其与榨菜争夺养分和光照。

三、采收及初加工

关于采收时间的选择，标准规定应在榨菜达到生理成熟时进行，此时纤维素含量适中，口感最佳。采收后要尽快送往加工厂处理，避免长时间堆放导致品质下降。在初加工环节，则要求严格控制腌制时间和盐度，既要保证产品具备独特的风味，又要符合食品安全标准。

四、质量检测与分级包装

为确保最终产品的质量安全，标准还设置了详细的检验项目和方法，包括感官指标、理化指标以及微生物限量等。通过这些检测手段可以全面评估产品的合格性。对于分级包装部分，强调要按照大小、色泽等因素将榨菜分类装箱，便于后续销售管理和消费者选购。

综上所述，《榨菜生产技术规程》（DB3302/T 082-2018）从源头到成品全过程都给予了细致的规定，涵盖了选种育苗、田间管理直至后期加工等多个环节。它不仅为榨菜生产企业提供了具体的操作指南，也为监管部门提供了评判依据，从而推动整个行业向着更加规范化、标准化的方向发展。