DB32T 1265-2020 天目湖白茶加工技术规程

DB32/T 1265-2020《天目湖白茶加工技术规程》是江苏省地方标准，规定了天目湖白茶的加工技术要求。以下为部分重要条文解读：

在鲜叶采摘环节，标准要求选用一芽一叶初展至一芽二叶初展的鲜叶，强调要保持新鲜度和完整性。这有助于确保茶叶品质，因为这一阶段的鲜叶氨基酸含量较高，适合制作白茶。

加工工艺方面，萎凋是关键步骤之一。标准指出萎凋环境需具备通风、避光条件，温度控制在20℃至28℃之间，相对湿度保持在65%至75%。这样的环境能促进鲜叶适度失水，形成特有的香气和口感。

杀青工序中，要求锅温设定在180℃至220℃范围内，时间控制在1.5分钟到2分钟内。快速高温杀青能够有效钝化酶活性，防止茶叶变色，并保留其天然色泽。

干燥处理则建议采用低温长时的方式，使含水量降至5%以下。这样可以避免茶叶受潮霉变，同时锁住营养成分和风味物质。

此外，还特别提到在整个加工过程中应严格遵守卫生规范，防止污染，以保证产品的安全性和质量稳定性。这些规定为生产者提供了明确的操作指南，有助于提升天目湖白茶的整体品质水平。