DB32T 3858-2020 白叶黑茶加工技术规程

白叶黑茶加工技术规程(DB32/T 3858-2020)是一项江苏省地方标准，对白叶黑茶的加工工艺进行了规范。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

一、原料要求

1. 原料应选用适宜加工黑茶的茶树品种。

2. 鲜叶采摘应适时适度，保持鲜叶的新鲜度和完整性。

解析：原料是决定产品质量的基础。选择适宜的茶树品种能确保后续加工的适制性，而适时适度的采摘则关系到茶叶内含物质的积累程度和成品品质。

二、加工工艺流程

1. 杀青：采用高温快速杀青方式，确保杀青均匀。

2. 揉捻：根据茶叶老嫩程度掌握揉捻时间和压力。

3. 发酵：控制发酵温度和湿度，达到理想发酵效果。

4. 干燥：采用低温长时干燥法，防止香气损失。

解析：每个环节都直接影响最终产品的品质。杀青要迅速以保留更多有效成分；揉捻需灵活调整参数以塑造良好外形；发酵过程需要精准调控条件来形成独特风味；干燥则要平衡脱水与香气保存。

三、质量要求

1. 外形：条索紧结匀整，色泽乌润显毫。

2. 汤色：红浓明亮。

3. 香气：陈香纯正持久。

4. 滋味：醇厚回甘。

5. 叶底：红褐柔软。

解析：这些指标全面反映了白叶黑茶的产品特性。外形美观、汤色透亮、香气浓郁持久、滋味丰富协调以及叶底鲜活均是衡量一款优质黑茶的重要标准。

四、检验方法

1. 感官审评：按照GB/T 23776的规定执行。

2. 理化指标检测：依据相关国家标准进行。

3. 卫生指标检验：符合GB 2762的要求。

解析：感官审评是最直接有效的评价手段；理化指标检测可量化分析产品性能；卫生指标检验保障了食品安全。

五、标志、包装、运输、贮存

1. 标志应清晰准确。

2. 包装材料应无毒无害且具有良好的防潮性能。

3. 运输过程中应注意避免剧烈震动和雨淋。

4. 贮存环境应干燥通风，远离异味源。

解析：规范的标识便于消费者识别；合适的包装保护产品不受外界影响；合理的运输方式减少损耗；妥善的储存条件延长保质期。

总之，DB32/T 3858-2020为白叶黑茶的标准化生产提供了科学指导，有助于提升产品质量，促进产业发展。