DB3210T 1057-2020 淮扬美食品鉴师服务评价规范

摘要：本文件规定了淮扬美食品鉴师的服务要求、评价指标、评价方法及持续改进等内容。本文件适用于淮扬美食品鉴师服务的评价与管理。
Title：Evaluation Specification for Huaiyang Cuisine Appraiser Services
中国标准分类号：X64
国际标准分类号：67.240

《DB3210T 1057-2020淮扬美食品鉴师服务评价规范》是江苏省扬州市制定的一项地方标准，旨在规范淮扬美食品鉴师的服务质量，提升餐饮行业的服务水平。以下是对该标准中几个关键条款的详细解读。

一、品鉴师基本要求

品鉴师应具备以下条件：

1. 具有良好的职业道德和敬业精神。

2. 熟悉淮扬菜的历史文化、制作工艺及风味特点。

3. 掌握必要的营养学知识，了解食材的营养价值。

4. 能够准确识别各种调味料及其在菜品中的作用。

5. 具备一定的美学修养，能够从视觉上评价菜品的美观度。

6. 具有较强的沟通能力和语言表达能力。

二、品鉴流程与方法

1. 品鉴前准备：品鉴师需提前了解待评菜品的相关信息，包括但不限于菜品名称、主要原料、烹饪技法等。

2. 观察外观：观察菜品的颜色、形状、摆盘是否符合淮扬菜的特点。

3. 嗅闻香气：通过嗅觉判断菜品散发出的香味是否纯正自然。

4. 尝试口感：品尝菜品的味道层次感、咸淡适口性以及回味情况。

5. 分析总结：综合以上各方面因素给出客观公正的评价意见，并提出改进建议。

三、服务质量要求

1. 态度热情周到：对待顾客要面带微笑，主动询问需求并耐心解答疑问。

2. 表达清晰准确：向顾客介绍菜品时语言简洁明了，避免使用专业术语造成误解。

3. 注意细节处理：在服务过程中关注每一个小环节，比如餐具摆放整齐与否、上菜顺序安排合理等。

4. 维护环境卫生：保持工作区域干净整洁，定期清理桌椅板凳及地面污渍。

四、培训考核机制

1. 定期组织业务培训活动，邀请业内资深人士授课指导。

2. 对新入职员工进行岗前培训，确保其掌握基本技能后方可上岗。

3. 设立年度考核制度，根据平时表现评选优秀员工予以奖励。

4. 鼓励员工参加更高层次的职业资格认证考试，提高自身竞争力。

五、投诉处理程序

1. 当接到顾客投诉时，首先要表示歉意，并记录下具体问题所在。

2. 迅速查明原因，如果是人为失误则立即改正并向当事人道歉。

3. 如果属于系统性问题，则需要制定相应整改措施并落实到位。

4. 最后要回访客户，确认问题已经解决并且满意度达到预期水平为止。

六、持续改进措施

1. 定期收集反馈意见，分析存在的不足之处。

2. 加强内部交流学习，借鉴其他优秀企业的成功经验。

登陆阅读剩余内容

登陆 注册