DB5117T 25-2020 地理标志产品 通川灯影牛肉

《地理标志产品 通川灯影牛肉》（DB5117T 25-2020）是四川省达州市的一项地方标准，规定了通川灯影牛肉这一地理标志产品的技术要求。以下是对该标准中一些关键条款的解读：

1. 术语和定义：标准明确界定了“通川灯影牛肉”的概念，即以四川省达州市通川区特定区域内生产的黄牛肉为原料，经过传统工艺加工而成的产品。这强调了产品的地域性和原材料的独特性。

2. 原料要求：规定所使用的牛肉必须来源于在通川区内饲养并屠宰的健康黄牛。具体部位如里脊肉等被特别指出，因为这些部位的肉质更适合制作灯影牛肉。

3. 生产工艺：包括选料、切片、腌制、烘烤等多个步骤。其中，切片要求薄而均匀，厚度通常不超过0.1毫米，这是形成灯影牛肉独特外观的关键工艺之一。

4. 感官指标：对产品的色泽、气味、滋味和组织状态都有严格规定。例如，色泽应呈现红亮或棕红色；气味清香无异味；滋味鲜美醇厚；组织状态则要求酥脆且入口即化。

5. 理化指标：涉及水分含量、蛋白质含量等具体数值。比如，水分含量不得超过8%，以确保产品的保质期和口感。

6. 卫生指标：符合国家食品安全相关标准，禁止使用任何非食用物质，同时对重金属残留量等也有明确规定。

7. 标志、包装、运输与贮存：要求产品包装上需标明产地、生产日期及保质期等内容，并建议采用防潮、避光的包装材料。运输过程中应注意避免剧烈震动，储存环境需保持干燥通风。

以上内容旨在保障通川灯影牛肉的质量特色，维护其品牌声誉。通过遵循此标准，生产企业能够更好地传承和发展这项具有地方特色的传统食品制作技艺。