DB5101T 82—2020 地理标志产品 大邑榨菜

DB5101T 82—2020《地理标志产品 大邑榨菜》是一项关于大邑榨菜的地方标准，旨在规范其生产、加工和质量要求。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

1. 产品分类

标准将大邑榨菜分为两大类：传统型和风味型。传统型主要强调传统的腌制工艺，而风味型则是在此基础上添加了各种调味料，以满足不同消费者的口味需求。

2. 原材料要求

- 原料品种：规定了用于制作大邑榨菜的主要原料品种，这些品种需要适应当地的气候条件，并具有良好的耐储藏性。

- 种植环境：要求种植区域的大气、水质和土壤质量符合国家相关标准，确保原材料的安全性和优质性。

3. 生产过程控制

- 腌制技术：详细描述了腌制过程中盐分浓度、时间以及温度等参数的具体要求，以保证产品的口感和品质。

- 发酵管理：明确了发酵阶段的各项指标，包括pH值变化范围、微生物群落组成等，以确保产品的独特风味。

4. 质量指标

- 感官特性：对产品的色泽、气味、滋味及组织状态做出了具体描述，例如色泽应为均匀的金黄色，气味清香无异味。

- 理化指标：包括水分含量、食盐含量等具体数值限制，如水分含量不得超过某一百分比，食盐含量需保持在合理区间内。

5. 检验方法与规则

- 提供了详细的检验流程，从样品采集到实验室检测都有明确的操作指南。

- 规定了判定规则，当某一项指标不符合要求时，如何处理不合格品以及复检程序。

6. 标志、包装、运输和贮存

- 对于产品的外包装提出了环保且易于识别的要求。

- 运输过程中需避免日晒雨淋，同时注意轻装轻卸。

- 贮存环境应干燥通风，远离有害物质源。

以上内容仅为部分重点条款解析，实际应用中还需结合整份文件全面理解并执行。通过遵循这一标准，可以有效提升大邑榨菜的整体质量和市场竞争力，同时也保护了这一地理标志产品的特有属性。