DB36T 1309-2020 小餐饮店经营服务规范

《DB36/T 1309-2020小餐饮店经营服务规范》是江西省地方标准，为小餐饮店的经营和服务提供了具体指导。以下将对其中的重要条文进行详细解读。

在选址与布局方面，标准要求小餐饮店应选择远离污染源的位置，并确保周围环境清洁。厨房区域需合理布局，做到生熟分开、干湿分离，避免交叉污染。例如，食品处理区应当按照原料进入、加工制作、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、操作过程中发生交叉污染。

关于设施设备，标准强调小餐饮店应配备必要的清洗消毒设施以及通风排烟装置。对于餐具清洗，必须采用物理或化学方法彻底消毒，确保餐具表面无残留物。同时，排烟系统的设计要符合环保要求，减少油烟排放对周边环境的影响。

从业人员管理上，标准明确规定从业人员需持有有效健康证明方可上岗，并定期参加食品安全知识培训。此外，还要求建立员工个人卫生管理制度，包括但不限于穿戴整洁的工作服帽、勤洗手等基本要求。这不仅有助于保障食品安全，也是企业履行社会责任的表现。

在食品采购与储存环节，标准提倡建立完善的进货查验记录制度，确保所有食材来源可追溯。对于易腐烂变质的食品原料，应严格按照规定的温度条件储存，防止因保存不当而导致的质量问题。

最后，在服务质量方面，标准鼓励小餐饮店提供优质的顾客体验，如快速响应客户需求、保持就餐环境舒适整洁等。通过不断提升服务水平，可以增强顾客满意度，促进业务持续健康发展。

综上所述，《DB36/T 1309-2020小餐饮店经营服务规范》从多个维度规范了小餐饮店的经营活动，旨在提高行业整体水平，保护消费者权益。各小餐饮经营者应认真学习并严格执行该标准的相关规定，共同推动行业的规范化发展。