DB4402T 07-2020 地理标志产品 清化粉

《地理标志产品 清化粉》（DB4402/T 7-2020）是广东省清远市地方标准，用于规范清化粉这一特色产品的生产、加工和质量要求。以下是对该标准中一些关键条款的深度解读。

原料与产地要求

标准明确规定清化粉的原料必须使用产自特定地理区域内的优质大米。这些大米需满足无污染、非转基因等条件，并且其种植环境应符合国家相关农业环境保护规定。此外，生产地域限定为清远市连州市东陂镇及周边地区，这里独特的气候条件和土壤特性对形成清化粉特有的品质至关重要。

生产工艺流程

清化粉的传统制作工艺包括选米、浸泡、磨浆、蒸煮、压榨、干燥等多个步骤。其中特别强调了“低温慢火蒸煮”环节，这是确保清化粉具有独特口感的关键工艺之一。同时，对于现代工业化生产的清化粉，则要求采用现代化设备模拟传统工艺流程，以保证最终产品的风味和质地接近手工制作的产品。

质量指标

在质量方面，标准设定了多项物理化学指标，如水分含量不超过12%，蛋白质含量不低于6%，以及重金属铅含量不得超过0.5mg/kg等安全卫生指标。此外还规定了感官评价标准，包括色泽洁白、质地细腻、无杂质、气味清香等方面的要求。

检验方法

为了确保产品质量的一致性，标准提供了详细的检验方法指南。例如，水分测定可采用烘干法；蛋白质含量检测可通过凯氏定氮法实现；而对于微生物限量，则按照GB 4789系列标准执行。这些科学严谨的方法为生产企业提供了明确的操作指导，同时也便于市场监管部门开展监督抽查工作。

标志、包装、运输与贮存

关于标志，所有符合本标准的清化粉产品都应在包装上标注“地理标志产品保护”专用标志。包装材料需符合食品安全国家标准，避免使用可能影响食品质量的材质。运输过程中应注意防潮防晒，避免剧烈震动损伤产品结构；贮存时则应保持通风干燥，远离高温潮湿环境。

综上所述，《地理标志产品 清化粉》（DB4402/T 7-2020）不仅涵盖了从原材料到成品全过程的技术规范，而且通过严格的品质控制措施维护了清化粉这一地方特产的品牌形象，对于促进当地经济发展具有重要意义。