DB23T 2727—2020 西餐宴会服务规范

《DB23/T 2727—2020西餐宴会服务规范》是黑龙江省发布的关于西餐宴会服务的地方标准。该标准从宴会准备、服务流程到结束后的整理等方面进行了详细规定，旨在提升西餐宴会的服务质量和水平。

在宴会准备阶段，标准要求服务人员需提前了解宴会的基本信息如规模、主题、菜单等，并做好场地布置。其中特别强调了餐具的摆放要符合国际惯例，刀叉间距应为两厘米，且从外向内依次摆放冷菜刀、热菜刀、主菜刀、汤匙、主菜叉以及甜品勺和叉。

对于服务流程，标准指出服务员应在客人入座后及时提供面包与黄油，同时确保每位客人的酒杯在用餐过程中始终处于适宜饮用的状态。当上新菜品时，应先询问客人是否需要添加调料或更换餐具，并且每道菜上桌后要向客人介绍菜品名称及特色。

此外，在结账环节，标准建议采用无接触支付方式以提高效率，同时保留传统现金支付选项供选择。整个服务过程中，工作人员需保持微笑并使用礼貌用语，遇到突发状况时能够迅速反应妥善处理。

最后，在宴会结束后，所有设施设备均需清洁消毒到位，废弃物分类回收处理，确保环境整洁卫生。这些细致入微的规定不仅体现了对顾客体验的关注，也反映了行业专业化发展的趋势。