DB 3307T 95—2018 农家乐厨房操作规范

农家乐厨房操作规范解读

DB 3307T 95—2018是一项针对农家乐厨房制定的技术规范。以下选取其中的关键条款进行详细解读。

首先在选址与布局方面，规定农家乐厨房应远离污染源至少25米以上，并且要保证周围环境清洁卫生。厨房内部需合理划分功能区，包括粗加工、烹饪、洗消等区域，并确保各区域之间互不交叉污染。

关于设施设备的要求，强调配备足够的冷藏冷冻设备以保障食材新鲜度。同时要求安装有效的通风排烟装置，防止油烟积聚。对于用水方面，必须使用符合国家饮用水标准的水源，并设置独立的清洗池用于餐具消毒。

在人员管理上，从业人员需持有健康证明上岗，定期接受食品安全知识培训。此外还对个人卫生习惯做出了明确规定，如穿戴整洁的工作服帽、勤洗手等。

食品采购验收环节同样不容忽视。要求建立进货查验记录制度，仔细核验供应商资质及产品合格证明文件。不得采购来源不明或质量不合格的原材料。

最后在废弃物处理方面，应设置专门的垃圾存放点，并及时清理，避免成为病媒生物滋生地。整个过程中都应严格遵循相关法律法规，确保农家乐餐饮服务的安全性和可靠性。