DB 3307T 96—2018 汤溪名膳 热菜系列

DB 3307T 96—2018《汤溪名膳 热菜系列》是浙江省金华市汤溪镇制定的地方标准，用于规范汤溪名膳热菜的制作。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

一、范围

本标准规定了汤溪名膳热菜系列的术语和定义、基本要求、制作工艺流程、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。适用于以汤溪地区特色食材为主料，按照传统工艺或创新技法制作的各类热菜产品。

二、基本要求

1. 原料选择：所使用的原料应符合国家相关法律法规及食品安全标准的规定，优先选用当地优质农产品。

2. 卫生条件：生产环境需保持清洁卫生，工作人员须持有健康证明，并穿戴整洁的工作服帽。

3. 工艺控制：严格遵循既定的生产工艺流程，确保每一道工序都达到预定的质量指标。

三、制作工艺流程

包括选材准备、初步处理、腌制调味、烹调加工、装盘装饰等环节。其中对于关键步骤如火候掌握、时间掌控等方面给出了具体指导，比如炖煮类菜品建议采用小火慢炖的方式，使肉质更加酥烂入味。

四、质量要求

1. 外观形态：成品应色泽均匀亮丽，形态完整美观。

2. 口感风味：味道鲜美协调，咸淡适中，具有浓郁的地方特色。

3. 营养成分：根据不同的菜品类型，合理搭配营养元素，保证其营养价值。

五、检验方法与规则

规定了感官检查、理化检测、微生物分析等多种检验手段，并明确了抽样数量、判定依据等细节内容，确保产品质量稳定可靠。

六、标志、包装、运输与贮存

要求在外包装上清晰标明产品名称、生产日期、保质期等信息；运输过程中避免碰撞挤压；冷藏保存时温度应控制在0℃~4℃范围内。

通过以上解读可以看出，《汤溪名膳 热菜系列》不仅涵盖了从原材料到最终产品的全过程管理，还特别强调了传承与发展地方饮食文化的使命感。这为推动汤溪美食走向更广阔的市场奠定了坚实基础。