DB5105-T36Y2020 地理标志产品 泸州老窖系列曲药(久香牌)生产技术规范

DB5105/T36Y-2020《地理标志产品 泸州老窖系列曲药（久香牌）生产技术规范》是四川省泸州市为保护和传承泸州老窖传统酿造技艺，规范曲药生产而制定的地方标准。该标准从原料选择、生产工艺到质量控制等方面对泸州老窖系列曲药的生产进行了全面规定。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

1. 原料要求

标准明确规定了用于制作曲药的主要原料，包括小麦、豌豆等，并对这些原料的质量提出了具体要求。例如，小麦应新鲜、无霉变、无虫害，且含水量不得超过13%；豌豆则需颗粒饱满、色泽正常、无杂质。这些要求旨在确保原料的新鲜度与纯净度，从而影响最终产品的品质。

2. 生产工艺流程

标准详细描述了从拌料、踩曲到发酵、出仓等各个环节的操作步骤和技术参数。比如，在拌料过程中，水温控制在25℃至35℃之间最为适宜；踩曲时要求曲块松紧适中，以保证内部空气流通良好。此外，还特别强调了发酵期间温度监控的重要性，指出不同阶段的适宜温度范围分别为：前期28℃-32℃，中期34℃-38℃，后期降至26℃-30℃。通过严格遵循这一流程，可以有效提升曲药的发酵效果和成品率。

3. 质量检验与判定规则

对于产品质量检验，标准设定了多项指标如水分含量、酸度以及微生物数量等，并给出了相应的合格标准值。同时明确了不合格品处理办法及复检程序。值得注意的是，当某项指标超出允许偏差范围时，允许在同一生产批次内抽取双倍样品重新检测一次作为最终结果。这种做法既体现了公平性又保障了消费者权益。

4. 标志、包装、运输与贮存

关于产品的标识管理，除了常规的信息外，还需标明“地理标志产品”字样以及执行标准编号等内容。包装材料的选择上优先考虑环保型材质，并要求密封性能良好以防潮防尘。运输过程中避免剧烈震动碰撞，并保持车厢清洁干燥；储存环境则需满足通风干燥条件，远离热源直射区域，库房内相对湿度保持在70%以下。

以上是对DB5105/T36Y-2020部分核心内容的深入剖析。此标准不仅有助于规范行业行为、维护品牌声誉，更重要的是它承载着悠久的历史文化价值，对于促进地方经济发展具有重要意义。