DB43T 1834.1-2020 地理标志产品 武冈卤铜鹅第1部分：质量要求

DB43/T 1834.1-2020《地理标志产品 武冈卤铜鹅 第1部分：质量要求》是湖南省制定的一项地方标准，用于规范武冈卤铜鹅的生产与质量。该标准对武冈卤铜鹅的定义、原料要求、加工工艺、质量指标等进行了明确规定。以下从标准中的关键内容进行详细解读：

定义

标准中明确指出武冈卤铜鹅是以武冈市行政区域内饲养的铜鹅为原料，按照特定的传统工艺制作而成的卤制食品。这一定义强调了产品的地域性和原材料来源的重要性，确保了武冈卤铜鹅的独特性。

原料要求

1. 铜鹅品种：必须使用武冈本地特有的铜鹅品种，这种鹅具有体型适中、肉质鲜嫩的特点。

2. 饲养环境：铜鹅需在武冈市范围内自然放养或圈养，采用绿色饲料喂养，禁止使用任何违禁药物。

3. 屠宰条件：屠宰时应符合国家相关卫生标准，确保无病害、无污染。

加工工艺

1. 腌制：选用天然香辛料进行腌制，时间不少于24小时，以充分入味。

2. 卤制：采用传统配方熬制的卤汁，保持卤汁浓度适中，并严格控制卤制时间和温度，保证肉质软烂而不失弹性。

3. 冷却与包装：卤制完成后需迅速冷却至室温，采用真空包装，延长保质期。

质量指标

1. 感官指标：色泽均匀，呈棕红色；气味浓郁，具有独特的卤香味；口感细腻，无异味。

2. 理化指标：蛋白质含量不低于15%，脂肪含量不超过10%，水分含量控制在60%-70%之间。

3. 微生物指标：大肠杆菌群≤30MPN/100g，致病菌不得检出。

其他要求

- 标签标识上需注明产品名称、生产日期、保质期、生产单位及地址等信息。

- 生产企业需建立完善的质量管理体系，定期对产品进行检测，确保产品质量稳定。

通过以上解读可以看出，DB43/T 1834.1-2020标准不仅注重武冈卤铜鹅的质量控制，还特别强调了其地理标志产品的特性和文化传承价值，对于维护和提升武冈卤铜鹅的品牌形象具有重要意义。