DB43T 1830-2020 魔芋干制品无硫加工技术规范

DB43/T 1830-2020《魔芋干制品无硫加工技术规范》是一项湖南省地方标准，旨在指导魔芋干制品的无硫加工过程。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 范围：标准适用于以新鲜魔芋为原料，采用无硫加工工艺生产的魔芋干制品。这明确了标准的应用领域和适用对象。

2. 术语和定义：标准对“魔芋干制品”、“无硫加工”等关键术语进行了明确界定。例如，“无硫加工”是指在加工过程中不使用硫磺或亚硫酸盐类物质来保持产品色泽的方法。这一定义确保了加工过程的安全性和产品的质量。

3. 原料要求：标准规定了魔芋原料应新鲜、无病虫害、无机械损伤，并且要求原料的淀粉含量不低于50%。这些要求有助于保证最终产品的品质和安全性。

4. 加工工艺：

- 清洗与去皮：要求使用流动清水彻底清洗魔芋表面，并去除外皮。

- 切片：将魔芋切成厚度均匀的薄片，以便于后续处理。

- 漂烫：通过热水漂烫去除魔芋中的草酸钙晶体，防止成品发涩。漂烫时间通常为5-10分钟。

- 冷却：漂烫后的魔芋片需迅速冷却至室温，以停止热作用。

- 干燥：采用自然晾晒或机械烘干的方式进行干燥，直至达到规定的水分含量（一般不超过13%）。

5. 卫生要求：整个加工过程中必须符合食品安全的相关法律法规，包括人员卫生、设备清洁等方面的要求。此外，还强调了防止交叉污染的重要性。

6. 检验方法：对于成品的质量检测，包括感官检查、理化指标测定以及微生物限量检测等内容均有明确规定。例如，感官检查主要评估颜色、气味、滋味及组织状态是否正常。

7. 标志、包装、运输与贮存：成品需要按照相关标准进行标识，并妥善包装后才能出厂销售。运输时应注意避免日晒雨淋，储存环境则需保持通风干燥，温度控制在-10℃至30℃之间。

以上内容是DB43/T 1830-2020标准中较为重要的部分，通过严格执行这些规定可以有效提高魔芋干制品的质量水平，同时保障消费者的健康权益。