DB5206T 128-2020 梵净抹茶 加工技术规程

DB5206T 128-2020《梵净抹茶加工技术规程》是贵州省地方标准，该标准对梵净抹茶的加工流程、工艺参数和质量要求进行了系统规范。以下选取了几个关键条文进行深度解读：

一、原料要求

标准明确规定，梵净抹茶的原料必须是选用贵州铜仁地区种植的优质茶树品种，如福鼎大白茶、迎霜等，且原料茶叶需满足绿色食品或有机农产品的要求。这不仅保证了抹茶的品质，也体现了对生态环境保护的重视。

二、加工环境

标准指出，加工车间应保持清洁卫生，温度控制在15℃至25℃之间，相对湿度不超过70%。这样的环境条件能够有效防止茶叶氧化变质，确保抹茶的新鲜度与色泽。同时，生产车间需要定期消毒，以避免微生物污染。

三、加工工艺

1. 蒸青：将采摘后的茶叶立即进行蒸汽杀青，时间控制在30秒到40秒之间。这一环节至关重要，可以迅速钝化酶活性，保留茶叶中的天然营养成分。

2. 干燥：采用低温慢速烘干的方式，分两次完成。第一次干燥温度设定为80℃左右，第二次则降低到60℃。这样既能去除多余水分，又不会破坏茶叶的香气。

3. 研磨：使用石墨烯材质的球磨机进行超细粉碎，直至达到400目以上的细度。此过程需持续监控温度，防止因摩擦生热导致抹茶变质。

四、成品质量要求

梵净抹茶成品应呈现鲜艳的翠绿色泽，具有浓郁的海苔香味，并且无任何异物混入。其水分含量不得超过6%，水溶性固形物含量不低于30%，这些指标直接关系到产品的稳定性和市场竞争力。

通过以上条文的深入分析可以看出，《梵净抹茶加工技术规程》从源头到成品都建立了严格的质量管理体系，对于推动当地特色产业发展具有重要意义。